9月10日
リッツカ－ルトン東京にサ－ビス研修にいってきます
リッツカ－ルトンでアフタヌ－ンティ－を体験するにあたって
院内で紅茶の基礎を勉強しました

講師は紅茶ジュニアティ－アドバイザ－とりたて鈴木さゆり
医院内ミ－ティングで
普段の歯科治療とはまったく関係はありませんが
人生を楽しむこと
紅茶を楽しむことを勉強しました

紅茶と紅茶のマナ－
①紅茶の歴史
・お茶の発祥は中国
　シルクロ－ドを経てヨ－ロッパへ伝わったのがCHA
　海路を経てヨ－ロッパに伝わったのがTE(TEA）
　当時東洋との貿易で貴重品はスパイス、絹、陶器、茶

・イギリスで紅茶が飲まれるようなったのは1685年～
　ポルトガルから嫁いだキャサリン・オブ・ブラガンサ王妃

・シノワズリ－（中国趣味）の流行

・アン王妃（1702年即位）が紅茶文化を広める
　銀のティ－ポット、茶室など、

・東インド会社の設立とインドで茶の原木が発見されたことで、中国からの輸入に頼らず　自国で生産可能に。スリランカでも生産が（1860年）英国でいっきに紅茶文化が花開　く（1823年）

・ヨ－ロッパ各地に磁器を焼く釜ができる、磁器の発展
　ミントン、ウエッジウッド、ビレロイボッホ（イギリス）ヘレンド、ロイヤルコペンハ　－ゲン（デンマ－ク）マイセン（ドイツ）アウガルテン（オ－ストリア手書き1点物）
　ジノリ（イタリア）

・ビクトリア女王即位（1837年）
　ゴ－ルデンル－ル・マナ－の確立　

・アフタヌ－ンティ－の流行（1850年）
　フィンガ－サンドウイッチ（キュウリ）スコ－ン、マフィン等の焼き菓子、スイ－ツと　してテョコレ－トケ－キ、パイなど、

②産地別紅茶
・紅茶は中国種（葉が小さくなめらか）とアッサム種（葉が大きく、荒い）に分類される・日本茶（不発酵）中国茶（半発酵）紅茶（発酵茶）
・摘み方一芯二葉の手摘み
・等級区分OP、FOP　BOP　BOPF　F　D　CTC　ゴ－ルデンチップとシルバ－チップ
・採取時期
　　　　　ファ－ストフラッシュ（3－4月）
　　　　　セカンドフラッシュ（5－6月）
　　　　　モンス－ン（7－9月）
　　　　　オ－タムナル（10－11月）
・クオリティ－シ－ズン（品質のもっとも上がる時期はそれぞれ違う）　
・インド原産の紅茶
　ダ－ジリン（北インド）－中国種、薄いオレンジ、マスカットの香り、適度の渋み
　　　　　　　　　　　　　クオリティ－シ－ズンはセカンドフラッシュ（5－6月）
　アッサム（南インド）－濃い赤褐色、濃厚で力強い味、サツマイモの香り
　　　　　　　　　　　　　ミルクティ－向き
　　　　　　　　　　　　　クオリティ－シ－ズンはセカンドフラッシュ（5－6月）
　ニルギル（南インド）－鮮やかな赤、アッサムよりサッパリ、バラの香り
　　　　　　　　　　　　　クオリティ－シ－ズンは（12－1月）
・中国原産の紅茶　
キ－ムン（中国）－中国種やや沈んだ赤色、スモ－キ－フレ－バ－、渋み無し
クオリティ－シ－ズン（特になし）
・スリランカ原産の紅茶　
　ウバ（スリランカ）－澄んだ紅色、メンソ－ルの香り、きりっと渋い、ミルクティ－向　　　　　　　　　　　き
　　　　　　　　　　　クオリティ－シ－ズン（7月末－9月）
　ヌワラエリヤ（スリランカ）－中国種、薄いオレンジ、ブ－ケの香り、緑茶の渋み
　　　　　　　　　　　　　　　クオリティ－シ－ズン（1－2月） 　
ディンブラ（スリランカ）－濃い紅色、バラとメント－ルの香り、切れ味の良い渋み
　　　　　　　　　　　　　　クオリティ－シ－ズン（1－2月）
キャンディ（スリランカ）－透明感あまりなし、渋み鈍い、ブレンド用
　
　フルナ（スリランカ）－深い赤色、スモ－キ－な香り、あとに残る渋み
　ケニア産紅茶－香りは個性なくブレンド用、CTC製法がほとんど

・世界三大紅茶はウバ、ダ－ジリン、キ－マン
・有名なブレンドティ－
　ア－ルグレイ（キ－ムンにベルガモットの香りをつけたブレンドティ－）
　　ラプサン・ス－チョン（中国正山小種に松の燻煙で着香したもの）
　　メ－カ－ブレンド（リプトンの青缶・フォ－トナム＆メイソン）
　　フォ－トナム＆メイソン「クイ－ンアン」リプトン{レディグレイ」など
　　イングリッシュブレックファ－スト、オレンジペコなどすべて登録商標
　　レストランブレンド
　　ホテルブレンド（ザリッツカ－ルトン東京ブレンド）

・ちなみにリッツカ－ルトンのセレクトは
　ダ－ジリン、ウバ、アッサム、ア－ルグレイ、やぶきた、ジャスミンティ－、フル－ツ　ルイボスティ、リフレッシュハ－ブ、ビュ－ティフル－ハ－ブ、リラクシングハ－ブ、　キャラメルティ－、リッツ－カ－ルトン東京スペシャル、季節のアイスティ－など

③紅茶よもやま話
・ミルクが先か、紅茶が先か
・日本以外のミルクティ－は低温殺菌牛乳を使用
・軟水の日本では紅茶の色はうすめにでる
・紅茶は組み立てを100℃のお湯で
・350ｃｃのお湯に3ｇが基本
・ホットウオ－タ－ジャグを使う場合と使わない場合

・日本への紅茶の普及はたかだか30年ほど。数年前からの東京外資系ホテル乱立にて東　京アフタヌ－ン戦争の勃発、パ－クハイアット東京、コンラッド東京、マンダリン東京、　ウエスティンホテル(恵比寿）リッツカ－ルトン東京　フォ－シ－ズンズホテル椿山荘、　帝国ホテルなども日本のホテルも参戦